Thám tử YUKI: Ăn chay

tham-tu-yuki-an-chay

THÁM TỬ SÀI GÒN (YUKI) KỂ CHUYỆN:
SÀI GÒN …ĂN CHAY

“Ông xã mình mập ục ịch vì suốt ngày ngồi làm việc, lại hay nhậu nhẹt, nên nấu chay cho ổng nhẹ người bớt”. “Thịt, cá nuôi giờ dùng thuốc tăng trưởng nhiều, ăn riết cũng sợ, phải chuyển qua ăn thêm rau quả”. “Đứa nhỏ hôm rồi viêm não, thập tử nhất sinh, tui nguyện ăn chay cho con qua khỏi” … Theo tìm hiểu của văn phòng thám tử tư Sài Gòn (YUKI), đó chỉ là số ít trong nhiều lý do khiến xu hướng ăn chay đang nở rộ. Tuy nhiên, qua rồi thời ăn chay “khắc khổ” rau muống chấm nước tương. Thực đơn chay giờ cũng cao lương mỹ vị, thậm chí đắt đỏ, cầu kỳ hơn cả ăn mặn …

Nhiều thực khách mới của thức ăn chay kể thi thoảng ngán thịt, bạn bè rủ ăn chay cho lạ miệng. Mấy bữa đầu, họ về nhà cũng cảm thấy xót ruột như thiếu gì đó, nhưng riết rồi quen, lâu không ăn chay lại thấy nhớ. Có lẽ, chưa bao giờ, TP.HCM lại nhiều quán ăn chay với nhiều phong cách Tây, Tàu, Việt và đẳng cấp, giá cả như hiện nay …

tham-tu-yuki-an-chay

ĂN CHAY BÌNH DÂN
Theo tìm hiểu của các thám tử Sài Gòn, hiện thực khách chay đông nhất vẫn là những người ăn chay vì niềm tin. TP.HCM cũng nhiều quán chuyên bán thức ăn chay có thể đáp ứng nhu cầu ăn uống của đối tượng này, kể cả người “kiêng khem” vì sức khỏe. Đa số các quán chay truyền thống này nằm gần các cơ sở Phật giáo hoặc có biển hiệu gần gũi với tôn giáo như quán Thanh Tâm (đường Hoàng Văn Thụ, quận Tân Bình), Thuyền Viên, Hiển Đạt (đường Nguyễn Văn Đậu, Phú Nhuận), Thiên Nhiên (Lê Quang Định, Bình Thạnh), Pháp Hoa (Nguyễn Trãi, quận 1), Thuận Ý (quận 8) …
Hầu hết thực đơn các quán chay này đều lắm món với giá rẻ. Trong đó, Thuyền Viên là một trong những quán chay bình dân được nhiều người biết đến, vì giá cả khá mềm và có trên 20 năm phục vụ. Quán gần ngã ba đường Nguyễn Văn Đậu – Phan Đăng Lưu, có đầu bếp khá giỏi với hàng chục món chay khác nhau. Giờ ăn trưa, tối, thực khách thường đông đến không đủ chỗ ngồi, dù bề ngoài có vẻ lụp xụp, nóng nực. Ngoài khách ăn tại bàn, nhiều người còn mua về nhà. Đặc biệt, mặt tiền Thuyền Viên còn mở thêm quầy bán đồ chay, để khách có thể đem về nhà, tự chế biến theo khẩu vị.
Ngay giao lộ Hoàng Văn Thụ – Cộng Hòa, quán chay Thanh Tâm tuy mới mở, nhưng cũng khá đông khách, nhất là người đi viếng chùa kế bên. Chủ quán, anh Nguyễn Văn Khôi đang dạy ở trường đại học Ngọai Thương. Thực đơn Thanh Tâm có 40 món với giá chỉ từ 5000 – 15.000 đồng. Quán mở cửa cả ngày, thuận tiện cho khách qua đường, gọi món ăn nhanh. Anh Bùi Hữu Hùng, quản lý quán, khẳng định với các thám tử tư Sài Gòn (YUKI) rằng, tuy bình dân, nhưng chất lượng thực phẩm vẫn bảo đảm an toàn, bổ dưỡng cao. “Ngòai ăn chay tâm linh, nhiều người đang bớt ăn thịt, cá vì quan tâm sức khỏe. Nếu quán chay chỉ nghĩ là không có thịt, mà thức ăn lại thiếu an toàn thì làm sao có khách”, anh bảo với các thám tử tư Sài Gòn như vậy.
Theo tìm hiểu của văn phòng thám tử tư Sài Gòn, ngoài nhiều quán chay bình dân, TP.HCM có các quán chay nhân đạo, phục vụ miễn phí cho người nghèo. Các quán vẫn lịch sự, món ăn vẫn an tòan, bổ dưỡng, chỉ không có người thu tiền mà thay đó là thùng quyên góp tùy lòng và hoàn cảnh mọi người …

CHAY KHÔNG LÀ “KIÊNG KHEM”
Hiện nay, rảo một vòng quanh các quán chay TP.HCM, người ta thấy quan niệm ăn chay đã khác nhiều. Nó không còn là thực đơn riêng của ăn chay kiểu ép xác, khổ hạnh, mà vươn lên đẳng cấp nhà hàng, thậm chí “Tây hóa” cả nhiều món chay truyền thống. Điểm thú vị là giới trẻ thành đạt, kể cả doanh nhân giàu có đã bắt đầu thường xuyên lui tới các nhà hàng vắng bóng tôm hùm, ba ba này. Đặc biệt, nhiều khách nước ngòai đến TP.HCM, cũng mê mẩn với thực đơn chay tưởng chỉ là món riêng của khẩu vị người VN.
Trong đó, nhà hàng Việt Chay là địa chỉ khá nổi tiếng trong khuôn viên chùa Vĩnh Nghiêm. Thực khách sau viếng chùa, mua kinh tượng, có thể dừng chân trong nhà hàng. Bản thân Việt Chay cũng hấp dẫn nhờ phương tiện, phong cách phục vụ khá lịch sự, chuyên nghiệp như một nhà hàng cao cấp. Ngay khi bước vào, khách sẽ được nhân viên chắp tay chào theo kiểu nhà Phật. Ngoài hai khu phòng lạnh, Việt Chay có hai hành lang cho thực khách thích ngồi ngoài trời ngắm sen, ngửi hương trầm và nghe tiếng chuông chùa. Quản lý ca nhà hàng Việt Chay, cho các thám tử tư Sài Gòn biết thực đơn có hơn 100 món với giá trung bình từ 18.000 – 45.000 đồng. Còn đôi bạn trẻ Nguyễn Hoàng Thi, Trần Thị Ân, đang làm việc văn phòng, hay ăn trưa ở nhà hàng này nói với các thám tử tư Sài Gòn rằng: “Ban đầu, tụi mình cũng không thích ăn chay, mà chỉ mê ngồi nghe nhạc kinh, ngắm thư pháp để giải tỏa căng thẳng công việc. Tuy nhiên, ăn chay riết rồi mê luôn, tuần nào cũng phải ghé vài lần …”.
Ngoài ăn uống, thư giãn, nhiều nhà hàng chay hiện còn phục vụ cả đám cưới. Giám đốc một nhà hàng chay đường Huỳnh Khương Ninh, kể với các thám tử Sài Gòn, nhà hàng đã phục vụ nhiều đám cưới vui. Khách dự tiệc cưới cũng được đãi bảy món hẳn hoi, từ súp rong biển, gỏi, cơm sen, gà nấu đậu, lẩu Shukiyaki … Nhiều thực khách cứ tưởng gà, cá, khi hỏi mới biết chỉ rau, củ, quả. Còn tiệc giỗ, sinh nhật, họp mặt, bàn bạc công việc, thì nhà hàng được đặt bàn liên tục.
Theo người quán lý nói với các thám tử tư Sài Gòn, xu hướng ăn chay hiện đang mở rộng và ngày càng cầu kỳ, kén chọn hơn cả ăn mặn. Cũng như Việt Chay, nhà hàng Hoa Đăng gần đó có nguồn cung cấp thực phẩm an toàn riêng. Thực đơn hoàn toàn không bột ngọt và các gia vị không tốt cho sức khỏe. Người quản lý nhà hàng này kể với các thám tử tư Sài Gòn rằng, nhiều khách nước ngoài không chỉ quan tâm an toàn, bổ dưỡng của thức ăn, mà còn chú ý cả ý thức bảo vệ môi trường của nhà hàng. Vì vậy, Hoa Đăng chọn “Slogan” của mình là “Bổ dưỡng và tinh khiết”. Điểm khác của Hoa Đăng với nhiều quán chay khác là không dùng chữ, hình trưng bày liên quan nhiều Phật giáo. Kinh nghiệm ăn chay trường và bán quán chay nhiều năm của chị Đài cho biết người ăn chay hiện không giới hạn trong tôn giáo, thành phần nào. Nên quản lý nhà hàng cũng muốn không thực khách nào cảm giác lạc lõng, xa lạ trong không gian Hoa Đăng.
Theo tìm hiểu của văn phòng thám tử tư Sài Gòn, hiện nay, ngoài Việt Chay, Hoa Đăng, nhiều địa chỉ bán đồ chay khác cũng bắt đầu chú trọng phong cách, chất lượng phục vụ cao cấp như Nàng Tấm, Thái Nhân. Đặc biệt, thực đơn của các khách sạn, nhà hàng nổi tiếng ở TP.HCM cũng đang xuất hiện ngày càng nhiều hơn các món chay. Bác Nguyễn Thái Hòa, việt kiều Pháp dẫn ra đình về nghỉ hè ở quê hương, tâm sự rất thích điều này. Khách sạn đáp ứng tại chỗ được nhu cầu ăn chay sẽ rất thuận tiện cho khách nghỉ, nhất là nguồn rau, củ, quả của VN rẻ và đa dạng rất hấp dẫn người nước ngòai …

CHAY VÀO BẾP GIA ĐÌNH
Hình ảnh mới mẻ là nhiều cửa hàng, siêu thị đang mở rộng khu bán đồ chay cùng với khách hàng ngày càng đông dần. Ở Coopmart, đường 19, quận Bình Tân, khách hàng Nguyễn Thị Thu kể với các thám tử Sài Gòn, hồi khó khăn, cứ tính toán cuối tuần “cải thiện” thịt cho bữa ăn gia đình. Nhưng gần đây, chị đã đổi lại bằng bữa chay. “Thật ra, nấu món chay bổ dưỡng, ngon miệng cũng cầu kỳ, tốn kém lắm. Tôi phải học hỏi sách vở, kinh nghiệm, để bày mâm ăn hấp dẫn chồng con”, chị thổ lộ với các thám tử tư Sài Gòn như vậy.
Theo chị Thu, nếu không biết nấu hoặc cẩu thả, món ăn chay có thể thành “món … ăn hại”. Chỉ nước tương, rau muống thì thiếu sức lao động. Nguy hiểm hơn, nhiều bà bếp thay vị ngọt, béo thịt, cá bằng bỏ quá nhiều bột ngọt và dầu ăn, gia vị cũng không tốt sức khỏe. Đặc biệt, tình hình nhiều rau, củ, quả có dư lượng thuốc trừ sâu thì người nội trợ cũng phải biết lựa chọn cho an toàn.
Ngoài mục đích lạ miệng, sức khỏe, hiện nhiều gia đình đang thường xuyên tăng bữa ăn chay ở nhà vì những lý do khác. Chị Trần Thị Phượng, nhà ở đường Cách Mạng Tháng Tám, tâm sự với các thám tử Yuki: “Hôm rồi, tôi lên chùa, nghe sư thầy giảng chỉ ăn chay thì không thể đến miền Phật. Ăn chay để nuôi dưỡng tâm thiện, cân bằng tinh thần, biết yêu thương, hòa nhã. Nó đem đến hạnh phúc cho mình và bình an cho mọi người!”. Thế là về nhà, chị lặng lẽ tuần hai ngày nấu món chay cho gia đình ăn. Ban đầu, mấy đứa nhỏ chê, nhưng giờ chúng lại mê …
Theo công ty thám tử sài gòn YUKI

Trả lời